Berenjenas rellenas (por Microondas)

RECETA:

Corta 3 berenjenas a lo largo, échales sal, un chorrito de aceite y llévalas al microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

En una sartén sofríe cebolla, ajo, pimentón cortados en cubitos. Salpimienta.

Si es de tu gusto agrega un par de cucharadas de salsa de tomate.

Saca las berenjenas del microondas y con una cuchara retira la pulpa sin romper la cáscara, añádelas al sofrito, mezcla bien, salpimienta y rellena las berenjenas, cubre con queso y lleva al microondas hasta que el queso se derrita.

Deja reposar unos minutos antes de servir.