Berenjenas rellenas (por horno eléctrico)

RECETA:

Parte 3 berenjenas a lo largo, y vacíalas sin romper la cáscara. Dispón las 6 mitades en tu horno eléctrico, precalentado, y ásalas a 180º mientras preparas el relleno.

En una sartén sofríe cubitos de cebolla, ajo y pimentón. Salpimienta. Cuando la cebolla esté trasparente agrega los trozos de berenjena y cocina hasta que esté muy blandita. Puedes agregar unas 2 cucharadas de salsa de tomates si es de tu gusto.

Saca las berenjenas del horno y rellénalas y cubre con abundante queso rallado, en hebras o en trozos.

Vuelve a poner en el horno hasta que el queso esté derretido y comenzando a dorarse.