Fajitas rellenas con verduras asadas

RECETA:

Precalienta el horno a 220º.

Corta 1 cebolla, 1 pimentón,1 berenjena y un zapallo italiano en trozos.

Machaca un ajo y agrégale 4 cucharadas de aceite de oliva y vierte la mezcla sobre las verduras, revuelve bien y ponlas en

una fuente y llévalas al horno eléctrico por 30 minutos o hasta que estén asadas.

Retira la fuente, dejar entibiar y agrega trozos de queso azul (o el que prefieras).

Calienta las tortillas por 2-3 minutos en el horno.

Reparte la mezcla de verduras en cada tortilla y agrega menta fresca picada antes de cerrarlas.

¡Es el toque mágico!